„Chemická“ zložka, ktorá je prirodzene v citrusoch. Prečo je v snackoch taká užitočná?
V skratke: E330 je organická kyselina prirodzene prítomná v citrónoch a ďalšom ovocí. V potravinách sa používa najmä na okyslenie chuti, stabilitu a ako antioxidant. Pri bežnom príjme je považovaná za bezpečnú.
Čo je E330?
Kyselina citrónová je bežná organická kyselina s prirodzeným výskytom v citrusoch. Komerčne sa vyrába najmä fermentáciou cukrov potravinárskymi mikroorganizmami, takže nejde o ropnú chémiu, ale o bio-proces s konzistentnou čistotou.
Prečo sa používa v snackoch
- 🔸 Chuť: dodá sviežu kyselkavosť (limetkové, ovocné či „sour“ profily).
- 🔸 Stabilita: pomáha udržať farbu a arómu, viaže ióny kovov (chelatačný účinok).
- 🔸 Bezpečnosť: znižuje pH, čím zhoršuje podmienky pre rast niektorých mikroorganizmov.
Bezpečnosť a regulácia
E330 je celosvetovo schválené potravinárske aditívum. Autority ho hodnotia ako bezpečné pri bežnom použití v potravinách.
- ✔️ široké používanie v nápojoch, cukrovinkách a snackoch už desaťročia, bez potreby špecifickej dennej dávky (ADI) pri typickom príjme,
- ✔️ bežné množstvá zodpovedajú prirodzenej prítomnosti kyseliny v ovocí,
- ℹ️ u citlivejších osôb môže pri kontakte s emájom zubov prispieť k erózii – pomáha piť nápoje s kyselinou cez slamku a nepopíjať ich celý deň.
Bežné zdroje a príklady
- 🥤 ovocné nápoje a limonády,
- 🍬 želé cukríky, kyslé cukrovinky,
- 🍓 džemy a ovocné polevy.
Tipy na rozumný výber
- Čítaj etiketu: E330 alebo „kyselina citrónová“ = to isté.
- Kyslé snacky a nápoje si vychutnaj skôr naraz než neustálym popíjaním (šetrí zubnú sklovinu).
- Ak ti kyslé chute nevyhovujú, hľadaj výrobky s nižším obsahom kyselín a vyšším pH.
Zdrojové poznámky
- Prehľady potravinárskych aditív a technologických funkcií (okysľovadlá, antioxidanty).
- Monografie a potravinárske príručky k organickým kyselinám a fermentačnej výrobe.
FAQ
Je E330 „prírodná“ alebo „syntetická“?
Prirodzene sa vyskytuje v ovocí, v priemysle sa vyrába fermentáciou cukrov. Výsledná látka je chemicky rovnaká.
Môže E330 spôsobiť pálenie záhy?
U citlivých ľudí môžu kyslé nápoje dočasne zhoršiť reflux. Pomáha menšia porcia a pitie spolu s jedlom.